Nous avons fêter l'anniversaire de ma maman et comme à chaque fois, je suis chargé du gâteau. Pour cette fois, j'avais envie d'une association qui est souvent délicieuse! Cette entremet est vraiment un régal. La recette est tirée du blog deslysdor . Tout le monde à adoré, ils en ont même repris!



                                        



Pour un cercle de 27 cm de diamètre:

Génoise chocolatée:

3 oeufs
145 g de sucre semoule
110 g de farine
35 g de cacao non sucré en poudre


Bavarois à la poire:

360 g de mascarpone
1 grosse boîte de poires au sirop
5 feuilles de gélatine
15 g de sucre semoule


Mousse au chocolat:

215 g de chocolat noir pâtissier
5 blancs d'oeufs


                          



Préparation de la génoise chocolatée:

Au bain-marie, battez les oeufs entier avec le sucre jusqu'à ce que la masse double de volume et devienne mousseuse.  Sortez du bain-marie et continuez à battre le mélange pour le refroidir puis ajoutez la farine en pluie avec le cacao. Mélangez délicatement avec une maryse et versez l'appareil dans un moule à charnière beurré/fariné et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Imbibez la génoise avec le sirop des poires.



                                        



Préparation du bavarois  la poire:

Mettez le mascarpone dans un saladier et battez-le pour l'assouplir. Coupez en dés les poires en réservant une demie poire pour la décoration. Mixez la moité des dés de poires et ajoutez le sucre semoule. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollies, faites chauffez les poires mixées légèrement et ajoutez la gélatine. Mélangez pour bien les dissoudre et retirez du feu. Ajoutez cette purée de poires au mascarpone et les dés de poires restants puis mêlez bien l'ensemble. Versez cette préparation sur la génoise refroidie.

Laissez prendre 1 h 00 au réfrigérateur.



                                        



Préparation de la mousse au chocolat:

Battez les blancs en neige bien ferme avec un pincée de sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorporez les blancs en neige délicatement au chocolat fondu à l'aide d'une maryse. Versez cette mousse sur la couche de mascarpone/poires et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Décorez avec la demie poire et du groseille...



                                        

                                        

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