De nombreux foyers sont à présent équipés d’une map (machine à pain) mais beaucoup d’entre nous n’apprécient pas vraiment ce que l’on appelle “le pain carré”. 
Il est vrai que la baguette est plus croustillante et finalement c’est assez simple à réussir ; je vais essayer d’être claire !
Il faut prévoir son élan car on ne fait pas des baguettes en deux temps trois mouvements, il y a les temps de levée qu’il faut respecter bien sûr !
Si vous “attaquez” à 9 heures le matin, vous sortirez vos baguettes du four entre 13 et 14 heures.
Mettre dans la cuve de la map : 
         350 g d’eau, 1.5 cuiller à café de sel, 1.5 cuiller à café de sucre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et 600g de farine T55 
Lancer le programme pâte (sans cuisson) pour 10 à 12 minutes, il faut que le pâton soit bien formé, 
Arrêter la map et laisser lever, couvercle fermé pendant une heure, 
Ajouter 1.5 cuiller à café de levure sèche (bruggman par exemple), 
Relancer le programme pâte (sans cuisson) pour une douzaine de minutes et arrêter la map, 
Laisser lever la pâte pendant une heure (elle doit monter aux 2/3 de la hauteur de la cuve) 
Fariner le plan de travail, sortir la pâte, la dégazer pendant environ une minute, le pâton va devenir plus ferme sous la main, 
Peser le pâton, diviser pour faire 4 pâtons identiques. 
 
Toujours bien fariner le plan de travail et aplatir un pâton en forme de rectangle, 
Rabattre la partie horizontalement basse vers le milieu du pâton et appuyer pour “souder”, 
Faire le même exercice mais cette fois en rabattant la partie horizontalement haute vers le milieu du pâton et “souder” 
Répéter ensuite une fois chaque opération ; le bas vers le milieu puis le haut vers le milieu et creuser légèrement la “soudure” à chaque fois, 
Ensuite, rapprocher les deux extrémités horizontales en les pinçant tout le long du pâton. 

Tout au long de ces différentes opérations, la pâton se sera allongé, il ne reste plus alors qu’à le rouler pour façonner la baguette de plus régulièrement possible, c’est un coup à prendre. 
Faire les quatre baguettes à l’identique et les déposer dans un filet à baguette par exemple et les recouvrir d’un linge mouillé et bien essoré. 
Laisser les pâtons lever pendant environ 30 mn (là ça dépend vraiment de la température ambiante, vous prendrez vite l’habitude), 

Quand les baguettes sont bien gonflées, faire des grignes profondes d’un centimètre et obliques sur chaque baguette à l’aide d’un couteau ou d’une incisette. 
Parsemez d’un peu de farine pour le coup d’œil après cuisson ! 
Cuisson : 
- pour moi (four Scholtes “intelligent”) c’est à froid, programme Succès Pain ; la grille avec les baguettes au deuxième gradin en partant du bas et la lèchefrite avec 150 g d’eau placée au plus haut gradin. J’ignore la température, le programme ne précise rien mais cela donne un excellent résultat.
- pour un autre four : environ 15 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 250°. Enfourner juste après avoir fait les grignes en posant sur la sole du four une coupelle remplie d’eau (la buée produite est nécessaire en début de cuisson pour faire gonfler le pain). Cuire pendant 10 mn à 250° puis encore 15 mn à 200° et encore de 5 à 10 mn à 180°.
Sortir les baguettes, les poser de suite sur une grille et les laisser bien refroidir, elles vont “chanter”, une sorte de crépitement, c’est un signe de réussite !
On comprend assez vite et il faut adapter la recette à votre four à la chaleur de votre cuisine etc … il se peut que la première tentative ne soit pas pleinement réussie, tant pis, la prochaine le sera mieux et vous serez tellement contente (et fière !) de vos si belles et si bonnes baguettes