risotto aux croustilles et au reblochon

350 g de riz Arborio( pour moi Carnaroli)

1,25 cl de  bouillon de bœuf (2 cubes),
200 g de jambon sec de Bayonne pour moi
150 g de reblochon,
2 oignons,
60 g de beurre,
3 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de persil ciselé,
sel et poivre.

Portez le bouillon de bœuf à frémissement et détaillez le jambon sec en très fines lanières.
Faites revenir les 2 oignons, pelés et hachés dans une cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand ils sont translucides, versez le riz.
Mélangez à l'aide d'une spatule pour bien  enrober les grains de matière grasse.

Ajoutez une louche de bouillon chaud.Couvrez , laissez frémir jusqu'à totale absorption puis versez  le reste de bouillon en trois ou quatre fois.
Le riz doit être cuit mais demeurer ferme. Compter environ 17 min.

Faites croustiller les lanières de jambon à la poêle dans 1 cuillère d"huile d'olive chaude.
Détachez les grains de riz avec une fourchette tout en incorporant le reste du beurre, le persil, et le fromage(sans la crôute) coupé en dés. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min. Servez parsemé de croustilles de jambon.