paëlla estivale

Il existe une multitude de recettes de paëlla, bien sur celle-ci n'est pas la vraie de vrai, mais elle régale les miens depuis des lustres, néanmoins elle diffère un peu des précédentes car je n'ai pas trouvé de moules chez mon poissonnier, il parait qu'elles sont contaminées par une algue, c'est étonnant car au bord de la mer on en trouve plein les étals, mais comme je ne voulais pas prendre de risques je me suis abstenue, mes invités lui ont fait honneur malgré tout.

300 g de riz rond,
1l de moules,( pas de moules cette fois, voir plus haut)
300 g de petits calmars,
300 g de seiches,
6 haut de cuisses de poulet,
10 tranches de chorizo,
2 poivrons , 1 vert, 1 rouge,
2 oignons, 4 gousses d'ail,
300 g de tomates,
30 cl de vin blanc sec, sel, poivre,

Quelques queues de langoustines,

Quelques filaments de safran.

paëlla_estivale

Hâchez les oignons et l'ail épépinez les deux poivrons en lanières, coupez les tomates en petits dés.

Dans le plat à paëlla faites dorer sur les deux côtés les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive.Quand le poulet est bien doré ajoutez les oignons l'ail et les poivrons.Remuez bien, salez , poivrez.

Laisser cuire à feu doux  quelques minutes, ajoutez ensuite les calmars ,les seiches , remuez et laissez cuire à feu doux environ 15 min, ajoutez les tomates, remuez et laissez cuire jusqu-à ce que le jus soit presque absorbé, rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps  avec les 2 cubes de bouillon de poule préparez le bouillon dans 1 litre d'eau, faire pocher les queues de langoustines  dans le bouillon , égouttez-les et réservez le bouillon au chaud.

Versez le riz dans le plat à paëlla  remuez afin que le riz soit enrobé de matière grasse, ajoutez le chorizo coupé en rondelles, mouillez avec le vin blanc chaud et les 3/4 du bouillon, laissez cuire en remuant doucement, portez à ébullition et laissez cuire 20 min environ, remuez et rajoutez du bouillon au fur et a mesure de l'absorption du riz.

Décorez le riz avec les queues de langoustines  et de quartiers de citron et laissez reposer 10 min (mettre du papier alu sur le plat pour conservez  le riz  bien chaud) servez à table dans le plat de cuisson.