pêches au safran
En ces jours de chaleur, un dessert très frais se déguste avec délice,des pêches à maturité mais fermes, un vieux porto,  les pêches  sublimées par quelques filaments de safran du Quercy ont un chic fou. A servir  très frais dans des coupes individuelles ou les 4 pêches dans  un joli compotier.

4 grosses pêches,
8 cuill. à soupe de chantilly
20 g de pistaches concassées,
1 pincée de filaments de safran,
40 cl de porto rouge.

Ébouillantez les pêches durant 10secondes, pelez-les et coupez les en quartiers.

Versez le porto et le safran dans une casserole, portez doucement à ébullition, ajoutez les pêches et laissez frémir 4 min. Éteignez le feu et laissez refroidir les fruits dans le jus, puis placez au frais.

Juste au moment de servir répartissez les pêches dans des coupelles. Versez un peu  de jus au safran dessus puis déposez une bonne cuillérée  chantilly et de pistaches.

Source cuisine actuelle.