crèmeux de marrons à la créole

La crème de marron est pour moi un supplice, car elle symbolise pour moi le péché de gourmandises dans toute sa splendeur, et je me l'interdis disons 364 jours par an, mais quand j'y succombe c'est avec délice que je fais taire mes scrupules. Je me suis inspirée d'une recette de " craquez pour la crème de marrons" de Jean-Luc Sady mais j'ai changé complétement de version et j'ai ajouté  de l'ananas.

250 g de crème de marron  nature Faugier,
24 gavottes,
25 cl de lait,
3 jaunes d'œufs,
75 g de sucre semoule,
1 c à s de café lyophilisé( pour moi 1 cà c d'extrait de café liquide)
200 g d'ananas au sirop coupés en triangle.

Préparez le crème anglaise: dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud en mélangeant vivement.
Transvasez le tout dans une casserole et portez à feu doux, faites cuire jusqu'à léger épaississement, en remuant constamment, ne pas faire bouillir.
Hors du feu ajoutez le café lyophilisé ou liquide  dans la crème chaude en mélangeant soigneusement.
Laissez refroidir et réservez au frais.
Egouttez soigneusement l'ananas, dans des cercles dresser les dés d'ananas en plusieurs couches.
Mélanger la crème de marrons à la crème anglaise au café,  remuez, écrasez grossièrement les gavottes dans ce mélange, dresser sur l'ananas, tasser un peu avec la lame d'un couteau, mettre au frais environ 6 h.

Démouler doucement sur les assiettes, saupoudrez de sucre glace, décorer avec des physallis.