Ingrédients:

    * 275g de carottes râpées
    * 175g de poudre d'amandes
    * 50g de pignons de pin
    * 30g de cranberries séchées
    * 4 œufs + 1 blanc
    * 80g de farine
    * 175g de sucre en poudre
    * 1 sachet de levure chimique
    * le jus d'1 citron
    * 1 cc rase de cannelle en poudre
    * 175g de sucre glace

Battre le sucre en poudre et  les 4 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, les pignons de pin, la cannelle, les carottes, les cranberries et le jus de citron (en garder un filet pour le glaçage).
Monter 4 blancs en neige et les incorporer délicatement.
Bien mélanger le tout.
Verser dans un moule à manqué et enfourner 1 heure à 180°C.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Pour réaliser le glaçage il suffit de fouetter le blanc d'œuf avec le sucre glace et un filet de jus de citron et de verser sur le gâteau en égalisant avec une spatu