Rouleaux de carottes et crevettes au romarin

 

 

 

Ingrédients pour 8 rouleaux

• 2 à 3 carottes
• 8 branches de romarin
• 8 crevettes roses de bouquet
• 3 cuillères d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Un jus de citron vert

 

Recette

Effeuiller les branches de romarin, mettre les feuilles dans l’huile d’olive avec le sel, le poivre et le jus de citron vert.

Faire bouillir de l’eau avec du sel. Pendant ce temps là, en utilisant un épluche légume faire des lamelles de carottes les plus longues possibles. Mettre les plus belles lamelles dans l’eau bouillante 2 minutes, puis les conserver sur du papier absorbant.

Eplucher les crevettes. Faire un premier rouleau de carotte, entourer d’une crevette puis d’une lanière de carotte et piquer au centre avec le bâton de romarin.

Passer au pinceau l’huile au romarin sur les rouleaux. Mettre les rouleaux sur une plancha très chaude 2 minutes de chaque coté, servir très chaud.

 

 

Blinis faciles avec soucis et hadock

 

 

 

Ingrédients pour 10 blinis 

·        2 yaourts veloutés

·        2 pot de yaourt rempli de farine

·        2 sachets de levure chimique

·        1 pincée de sel

·        2 oeufs

·        10 fleurs de soucis sèches ou fraîches

·        1 beau filet de haddock

Recette

Mélanger les yaourts, la farine, les oeufs et la levure. Laisser reposer au frigidaire pendant au moins une heure (c'est le plus difficile). Sortir la pâte du frigidaire et ajouter le sel et les pétales des soucis. Graisser une poêle antiadhésive ou un appareil à petite crêpe et faire des petits blinis, attention la pâte s'étale. Quand la préparation commence à dorer retourner. Pendant ce temps, couper le plus finement possible des tranches de haddock. Quand les blinis sont cuits y disposer les tranches de haddock, servir chaud !

Le soucis est plus pour la déco que pour le goût pour tout vous avouer ou alors il faudrait en mettre un peu plus. Ou remplacer le pesto vert par un pesto aux soucis comme celui que j'avais préparer dans mon mois jaune (février) aux graines de lupin et aux soucis jaunes.

 

 

Soupe orange sans citrouille

 

Ingrédients pour 5

·         2 petits poivrons rouges

·         2 courgettes jaunes

·         1 aubergine

·         1 oignon rouge

·         1 gousse d’ail

·         3 tomates

·         3/4 litre de bouillon de veau (facultatif, on peut remplacer par de l’eau)

·         50 grammes de mimolette râpée

·         5 cuillères d’huile d’olive

Recette

Faire revenir l’oignon dans un fond d’huile. Ajouter les poivrons épépinés et coupés en petits dés et laisser les bien fondre. Ajouter les autres légumes dont les tomates pelées. Ajouter le bouillon couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 minutes (15 à la cocotte minute). Mouliner et servir avec un filet d’huile d’olive et la mimolette râpée.

 

 

 

 

Gravadlax …. Cuit

 

 

Ingrédients pour 4 à 6  personnes :

• 2 filets de 400 grammes chacun de même taille dans le haut du saumon frais sauvage c’est encore meilleur
• 4 clous de girofles
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre noir en grain
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque entier
• 1 bouquet d’aneth

 

Recette

Mettre les 2 filets de saumon avec la peau 2 heures au congélateur (permet d'éviter l'amisakiase, un vers qui fait très mal!). Préparer les épices, écraser les grossièrement au pilon les gros grains de poivre et les clous de girofles et mélanger les avec toutes les autres épices, le sucre et le sel. Préparer un grande feuille de film transparent, y déposer un filet de saumon. Répartir toutes les épices sur le premier filet et ajouter le bouquet d’aneth coupé finement. Mettre l’autre filet pardessus, bien serrer avec le film transparent. Mettre dans un plat qui puisse recueillir du liquide. Ajouter le poids sur les filets, laisser le saumon pendant 3 à 4 jours au frigidaire en retournant le saumon toutes les 12 heures en vidant l’eau du plat.

Faire chauffer le four au maximum, découper chaque filet en deux. Cuire 5 à 8 minutes côté peau en ajoutant le grill , puis 2 minutes de l’autre côté.

Vous allez vraiment épater vos convives qui maintenant connaissent  certainement le gravadlax cru mais pas cuit ...

 

Tian de citrouille et pomme de terre

 

 

 

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé un robot pour que les pommes de terre et les morceaux de citrouilles soient bien fines et cuisent plus vite. Si vous les coupez à la main, il faut que les pommes de terre soient plus fines que les citrouilles qui cuisent plus vite. J'ai monté le tian sur du papier sulfurisé directement sur la plaque du four. Une fois le calpinage (terme pour les dessins du carrelage que j'aime beaucoup, alors pour le plaisir je l'utilise) j'ai juste parsemé d'origan et d'huile d'olive puis laissé au four 40 minutes à 180°.

 

 

Tarte à l’orange

 

 

Ingrédients pour 2 tartes

Pour la pâte

250 g de farine

125 g de beurre mou

200 g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

2 à 3  cas de lait froid

Pour la garniture (de nombreux arrangements avec la recette initiale très riche )

250g de crème épaisse

les zests de deux oranges bio

300ml de jus d’orange y compris un jus de citron vert

250g de sucre

7 œufs

Recette

Commencer par la pate, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Ajouter le lait pour lier le tout et faire rapidement une boule. Mettre au frigo une heure.

Au bout d’une heure, découper des tranches fines et répartir dans un moule à tarte (j’ai réussi à en remplir deux) en faisant les jointures avec les doigts. Remettre une heure au congélo, ça évite de mettre les haricots et tout le tintouin. Faire cuire dans un four chaud à 180° à vide pendant 12 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture, mélanger les œufs et le sucre au fouet, quand le mélange est bien blanc ajouter la crème fraiche, puis le jus des agrumes et enfin les zest.

Passer du jaune d’œuf sur la pâte cuite pour qu’elle ne ramollisse pas avec le liquide. Verser la préparation et remettre à cuire 45 minutes.

A déguster une heure après. Je n’ai pas eu le temps mais j’aurais bien ajouté les blancs d’œuf en meringue.

 

 

 

Muffin mangue et coing

 

 

Ingrédients pour 6 muffins ronds + 9 muffins carrés (moules à financier)

·        2 oeufs

·        30dl de lait

·        15 cl d'huile neutre

·        400 grammes de farine levante

·        100 grammes de sucre en poudre

·        2 pincée de sel

·        1 mangue épluchée et coupée en petits morceaux

·        1/2 coing épluchés et coupés en petit dés

Recette

Préchauffer le four à 200°.  Mettre les dès de coing avec un demi verre d'eau dans un plat allant au micro onde pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.

Dans un saladier mélanger le 1 le 2 et le 3, dans un autre le 4, le 5 et le 6 et faire un puit. Ajouter délicatement le premier mélange et remuer doucement. Quand la pâte est homogène ajouter les fruits. Répartir dans les moules et cuire 20 minutes. Démouler sur une grille et servir encore tiède.

Madeleines oranges très douces

 

 

 

Ingrédients pour une trentaine de madeleines

·        1 patate douce

·        160 grammes de beurre

·        160 grammes de farine levante

·        160 grammes de beurre fondu

·        4 œufs

·        160 grammes de sucre

·        1 pincée de sel

 

 

Recette

Préchauffer le four au max. Eplucher la patate douce et la couper en tronçons réguliers. La mettre 5 minutes à cuire au micro-onde avec de l’eau et recouverte de film transparent. Pendant ce temps , dans un plat mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,  ajouter le beurre puis la farine et mélanger. Casser les blancs avec la fourchette sans les monter. Quand la patate est cuite, égoutter et écraser en purée, laisser refroidir. Ajouter à la préparation, puis ajouter les blancs et mélanger. Répartir dans des moules à madeleines. Faire cuire 4 minutes à 250° puis 4 minutes à 200°. Démouler, laisser refroidir, l’idéal c’est de les manger tièdes.