Tartelette aux Framboises 
à la Crème Citronnée

Ingrédients 
pour environ 12 tartelettes en 
fonction de la grandeur des tartelettes
- Environ 150 g de Framboises
- Sucre glace (facultatif)
Pour la Pâte sablée: 
- 90 g de Beurre mou
- 125 g de Farine
- 60 g d'Amandes en poudre

- 60 g de Sucre en poudre
-1/2 Jaune d'œuf .. pas évident ;-)

-1/2 pincée de Sel
Pour la Crème au citron:
-50 g de Sucre en poudre
-15 g de Farine ou de Maïzena
- Le jus d'1/2 Citron
- 170 ml de Lait
- 1 Jaune d'œuf
Préparation:
Pour la Pâte Sablée:
* Mélanger tous les ingrédients de la pâte en les travaillant le plus rapidement possible puis faire une boule ou un boudin et réserver au frigo environ 1 heure. Abaisser la pâte au rouleau à 3 ou 4 mm et couper des ronds de la taille de vos moules (ou empreintes à tartelettes à l'emporte pièce, cela permet d'avoir des bords bien nets). Garnir les moules avec la pâte et les remettre au froid pour 1/2 heure.
Préchauffer le four à 220° et cuire à blanc environ 8mn.

Pour la Crème Pâtissière:
* Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger l'œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu avant d'incorporer le jus de citron.
Montage:
* Garnir les fonds de tartes avec la crème et couvrir le plus joliment possible avec les framboises et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 
Nuage de Lait
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