SOUPE de MELON
aux PEPITES de BASILIC 
et 
GRESSINS de CREME D'AMANDE au BASILIC

Ingrédients pour 4 persones
Pour la Soupe de Melon :
- 2 Melons 
- 1 Jus de Citron
- Sucre Semoule (si besoin) 

Les Glaçons de Basilic :
- 1/2 L d'Eau Minérale
- 50 g Sucre
- 1/2 Zeste de Citron
- 30 Feuilles de Basilic
Pour les Grissins de Crème d'Amande au Basilic:
- 60 g Beurre Tempéré
- 2 CS d'Huile d'Olive
- 60 g Sucre Glace
- 75 g Amandes en Poudre
- 35 g Farine
- 2 Oeufs Entiers
- Quelques Feuilles de Basilic frais
Préparation:
Pour la Soupe de Melon :
* Laver et éplucher les melons, retirer les pépins. Dans un saladier, ajouter le sucre et le jus de citron. 
Puis mixer l'ensemble afin obtenir une texture bien veloutée. Conserver au réfrigérateur pour servir très frais.
Pour les pépites de Basilic :
* Laver les feuilles de Basilic et les ciseler finement, et mélanger à l’eau. Ajouter le zeste de citron, et le sucre. Donner un coup de mixer puis entreposer au froid pendant 1 à 2 heures afin de laisser infuser. Verser ensuite en bac ou sac à glaçons, congeler pour une nuit.
Pour les Grissins de Crème d’Amande au Basilic:
* Blanchir le beurre avec le sucre glace, et l’huile d’olive. Dès que la texture est blanchie et mousseuse, ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande et enfin, les œufs. Ajouter alors le basilic finement haché. Etaler assez finement sur un papier sulfurisé et cuire à 170/180°C.
Laisser juste tiédir et découper aussitôt en petits bâtonnets et conserver au sec.
Le dressage:
* Démouler les glaçons de basilic, et les concasser avec un appareil à broyeur de glaçons (si vous possédez un) sinon placer les glaçons dans un torchon bien propre et les frapper avec le dos d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Remettre les morceaux au congélateur. Garnir de jolies coupes ou assiettes creuse de soupe de melon, bien froide, déposer quelques éclats de glaçons et finissez par poser pêle mêle des grissins de crème d’amande
Voilà, c'est prêt!