velours d'échalottes aux perles de ricotta pistachées

Une mise en bouche originale transformée en délicieux velouté ,on peut le servir dans des verres supportant la chaleur, j'ai divisé les proportions  car nous n'étions que deux et j'ai préféré le présenter dans des assiettes creuses façon potage, les échalottes et les bouchées de ricotta aux pistaches hum quel délice! je vous conseille vivement cette recette.

250 g d'échalottes,
30 g de beurre,
100 g de ricotta,
30 g de raisin secs blonds,
15 g de pistaches décortiquées,
1 cube de bouillon de volaille bio
poivre.

Pelez les échalottes, émincez-les. Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les échalottes et laissez-cuire 10 min sans les faire colorer, sur un feu très doux.

Faites dissoudre le cube de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante. Versez ce bouillon sur les échalottes, ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 30 min à couvert. Mixez pour donner un potage un bel aspect velouté, poivrez, ne pas saler, le bouillon l'est déjà, réservez au chaud.

Dans un petit hachoir électrique, réduisez les pistaches en une fine chapelure.Façonnez des petits billes de ricotta de la taille d'une noisette. Salez-les, poivrez-les et roulez-les dans la chapelure de pistache.
Gardez-les au frais dans le réfrigérateur.

Au moment de déguster, répartissez le velouté dans des petits verres ou des petites tasses à café.
Déposez une perle pistachée en surface et savourez bien vite.
Source  magazine Régal