chasselasLes raisins arrivent sur les étals des marchés bien gonflés de soleil, la réputation du Chasselas de Moissac n'est plus à faire, produit AOC depuis les années 70, les grappes sont souples et les grains translucides dorés et croquants.Le Chasselas est un des fleurons de ma belle région du Quercy,cueilli à la main, on ne conserve que les meilleures grappes, il  sera sur tous les marchés dans quelques  jours, quand vous en achèterez vous penserez peut-être un peu à moi.Cette crème est sublimée par le sucre naturel de ce merveilleux raisin, la vanille en révèle toute sa finesse.

crème catalane au chasselas

200 g de raisin blanc,
3 jaunes d'œufs,
30 cl de crème  liquide,
90 g de sucre poudre,
1 gousse de vanille,

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Fouettez les jaunes d'œufs et 70g de sucre. Versez dessus la crème chaude en remuant à la spatule.
Transvasez dans la  casserole, faites épaissir 5 min sur feu moyen en remuant sans cesse . Répartissez le raisin égrappé dans de grands ramequins .Couvrez de crème, laissez refroidir et placez 12 frais.

Au moment de servir, voilez d'une demi-cuillère à café de sucre et faites caraméliser à 10 cm du gril préchauffé , recouvrez de la même quantité de sucre, faites caraméliser et servez dans attendre.