gâteau à la pomme de terre de JPCoffe

300g de pomme de terre type Charlotte,
120 g de beurre,
3 œufs,
150 g de sucre en poudre+20g
125 g de poudre d'amandes,
1 zeste d'un citron non traité,
1 c à s de rhum,
2 c à s de farine pour le moule,
1 pincée de sel fin.

Préchauffer le four à 160°

Lavez les pommes de terre. Faites les cuire dans une casserole d'eau froide non salée 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition.Égouttez-les, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Ajoutez les jaunes d'œufs, 100 g de beurre coupés en petits  morceaux, le sel, la poudre d'amandes, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum.
Mélangez l'ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d'œuf fouettés en neige ferme.

Beurre un moule à charlotte avec le beurre restant, puis fariner-le légèrement. Versez la préparation dans le moule.Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20g de sucre restants. Enfournez pour  45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche.Démoulez le gâteau sur une grille.
Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.