PESTO au BASILIC
ou Pesto alla Genovese

Ingrédients
 
- 1 gros bouquet de Basilic
- 25 gr de Pignons de pin
- 60 à 70 gr gr de Parmesan frais râpé ou Pecorino (ou encore les deux)
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées 
- 3 à 5 CS d'Huile d'Olive (voir +) 
- Sel 

Préparation:

* Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin (attention, ils ne doivent pas brûler). Laisser refroidir.
* Laver et sécher le basilic et râper le  parmesan.
* Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur et ajouter l'ail. Mixer.
* Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler.

Il  est recommandé (pour les courageux) de préparer le Pesto au mortier afin d'éviter l'oxydation.Dans ce cas, commencer par piler 
l'ail avec les pignons grillés, puis ajouter le sel et les feuilles de basilic et piler de nouveau. Ajouter ensuite le fromage râpé et verser l'huile 
d'olive.La quantité d'huile peut varier en fonction de la consistance que ce que l'on souhaite obtenir (un pesto épais ou plus fluide).
Les quantités des ingrédients ne sont pas systématiquement à respecter à la lettre, elles peuvent varier.
Pour la conservation, il suffit de mettre le pesto obtenu dans un bocal et rajouter par dessus de l'huile d'olive et ainsi il y a toujours du Pesto
maison  à disposition dans le frigo.