langue boeuf et risotto aux oignons

Je sais que les abâts ne font pas l'unanimité, bon moi j'aime la langue aux câpres, cela ne s'explique pas, je la coupe en deux , je prépare une moitié en sauce tomate et câpres et l'autre froide avec une sauce gribiche, c'est  très avantageux et délicieux avec un risotto.

1 langue de bœuf ou mieux de veau,

2 beaux oignons jaunes,

100g de purée de tomates,

30 à 40 g de câpres, sel poivre

1 sucre pour couper l'acidité de la tomate.

1 bouquet garni.

Faire tremper toute la nuit la langue dans de l'eau vinaigrée, le lendemain ,rincer la viande à l'eau claire et la faire cuire dans l'autocuiseur  avec un bouquet garni 90min.

Quand la langue est cuite , la peler tant qu'elle est chaude, réservez un peu de bouillon de cuisson, faire dorer les oignons hachés, puis ajoutez la purée de tomates, ajoutez un petit de sucre  en morceau  laisser  réduire puis ajouter le jus de cuisson salez, poivrez, mettre la viande à cuire recouverte de bouillon environ 30 min. La viande reste un peu ferme.

Faire réchauffer prés de 15 min à feu doux, servir avec des dômes de risotto au safran.

Pour le risotto aux oignons rouges et au safran:

1 gros oignon rouge

2 cubes de bouillon de légumes bio (environ 40 cl de liquide)

200 g de riz arborio

sel poivre, quelques filaments de safran.

15 g de beurre

Pelez et hachez l'oignon , faites  fondre le beurre dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dedans, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soir translucide .Versez une louche de bouillon de légumes  et quelques filaments de safran et le poivre,remuez et laissez cuire, recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit( par absorption complète du bouillon) environ 17 min, le riz doit être gluant et gonflé.