babka polonaise

La vodka est l'ingrédient surprise de ce gâteau polonais traditionnel confectionné à Pâques.
Sa pâte est enrichie d'œufs et aromatisée aux écorces d'agrumes et aux raisins secs.
Certes nous ne sommes pas à Pâques mais la gourmandise fait fi du temps et des frontières.
J'étais impatiente de tester cette recette trouvée sur un ouvrage sur les recettes de pain et brioche éditions de Borée. C'est aussi un clin d'œil à une certaine ZAP qui affectionne les recettes Polonaises et je partage avec elle ce "penchant"  gourmand.

60ml de Vodka,
1.2 cà c de filaments de safran,
1 c à s d'écorces d'orange confites,
1 c  à s d'écorces de citrons confits,
115 g de beurre ramolli,
  75 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
30 ml d'eau,
400 g de farine blanche type 55
1/2 c à c de levure en poudre,
75 g de raisins secs
75 g de griottes séchées.

Pour le glacage:
115g de sucre glace,
15 ml de jus de citron,

Pour la décoration:
fruits confits ou écorce d'orange confite.

Faites infuser 30 min le safran et les écorces d'agrumes dans la vodka.
Dans le saladier, fouettez le beurre et le sucre. Placez le mélange safrané dans la cuve de la map.
Ajoutez les oeufs et l'eau.Inversez si besoin l'ordre d'ajout du liquide et des ingrédients secs.

Ajoutez la farine en recouvrant le liquide. Versez le sel dans un coin.
Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure. Choisissez le programme "pâte".

Laisser mélanger 5 min, puis ajoutez le mélange beurre sucre.

Ajoutez les raisins et les griottes séchées après le signal sonore, ou 5 min avant la fin du pétrissage.
Huilez un moule à  brioche.A la fin du cycle retirez la pâte de la cuve et déposez-la sur un plan de travail fariné.

Ecrasez doucement la pâte, puis façonnez-la en boule. Placez-la dans le moule, huilé et laissez-la lever environ 2h, elle doit doublé de volume.

Préchauffez le four à 200° , laissez cuire la babka 20 minutes. Réduisez la température du four à 190° et laissez cuire 15 à 20 minutes de plus, le gâteau doit être doré.babka_polonaise5

Laissez refroidir la babka sur une grille, entre-temps , préparez le glaçage. Versez le sucre glace dans un bol avec le jus de citron et 15 ml d'eau chaude.
Mélangez bien puis badigeonnez le gâteau de ce mélange. décorez avec des fruits confits ou des écorces d'oranges confites.Saupoudrez de sucre glace.