sauté de porc  à la moutarde de moût de raisin.

Je vous ai parlé des vendanges dans le précédent billet, c'est un sujet qui m'inspire avec l'arrivée de l'automne alors pour prolonger les agapes après les grappes,  et toujours dans l'esprit du raisin  un petit plat chaud pas mitonné aux petits oignons mais à la moutarde de moût de raisin et au vin blanc sec,escorté depetites rattes sautées.

750 g de sauté de porc,
1 boite de champignons de Paris,
3 échalottes,
10 cl de vin blanc sec,
2,5 c à soupe de moutarde au moût de raisin,
sel, poivre.

Dans une petite sauteuse, faire revenir les échalottes finement hachées, quand elles sont translucides ajoutez la viande, coupée en gros cubes, remuez et faire dorer .
Quand la viande a pris des couleurs, ajoutez les champignons de Paris, remuez, laissez cuire 15min, puis ajoutez la moutarde, remuez, afin que tous les cubes de viande soient bien enrobés de moutarde,  salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc sec.
Quand la sauce frémit, baissez le feu, et laissez mijoter 60 min  en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps plonger les rattes lavées avec la peau dans l'eau bouillante, laissez-les  cuire 5 min.
Egoutter, et couper -les en  deux, dans une petite poêle , faites les sauter dans un peu d'huile chaude Saupoudrez de persil haché.

Dresser sur un plat de service chaud, le sauté de porc entouré des rattes dorées.