Chaud Froid d'Abricots 
et sa Glace au Thym

Ingrédients pour la poêlée d'abricots
- Abricots dénoyautés et coupés en quartier 
- Beurre
- Sucre Vanillé
Préparation:
* Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les quartier d'abricots, saupoudre
 avec un peu de sucre vanillé, faire légèrement caraméliser.
* Déposer sur les assiettes de service les quartiers d'abricots avec un peu de jus et ajouter 
sur le dessus une ou deux quenelle de glace au thym, servir immédiatement

.Glace au Thym
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 cl de Lait entier
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs 
- 15 brins de Thym frais

Préparation de la Glace au Thym:
* Laver soigneusement le thym et l'effeuiller. Faire bouillir le lait et hors du feu (à couvert)
 y faire infuser le thym environ 10 mn.
* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 
Filtrer le lait chaud et le verser sur le mélange Jaunes/Sucre. 
* Faire cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe, attention,
 il ne doit pas bouillir mais juste napper la cuillère.
* Laisser refroidir dans un saladier et ensuite au réfrigérateur. Faire turbiner.